取出倒在铺好纱布的案板上，铺上一层果酱，趁热将蛋糕卷起成圆筒形，冷却后切成片，在面上撒上些糖粉即成。
【制作关键】
蛋糕蒸制不宜太厚。
【成品要求】
颜色金黄，松软可口，如图3-27所示。
想一想
1.蒸制果酱蛋糕与烤制果酱蛋糕制作方法有何不同？
2.制作果酱蛋糕的面粉要过筛，目的是什么？
知识拓展
果酱的种类很多，其中苹果果酱做法是苹果200克、砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的1/3左右），盐水适量；苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中；放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫；煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味；果酱显出光泽，呈融合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。
任务三 油酥面团
任务描述
油酥制品是苏式面点的重要成员之一。学习本任务，应重点掌握油酥制品的特点，以及其代表品种，如明酥、暗酥、半暗酥的工艺流程、制作方法、制作关键、成品要求等。油酥制品又称酥松类制品，是用油脂和面粉等原料，经复杂而独特的工艺制作而成，体积膨松，色泽美观，口味酥香，营养丰富，是面点中具有特色的品种。本任务的代表品种，主要是按照酥皮种类分为明酥、暗酥、半暗酥。明酥就是酥层明显露在外面的油酥制品，酥层表面清晰，层次均匀而不混酥、不破裂、不露馅。暗酥就是酥层藏在里面，表面看不见酥层的油酥制品，该类品种成熟后涨发变大，形态美观，花瓣酥层不断不碎。半暗酥就是酥层有一部分显露在外的油酥制品，成熟后胀发性较暗酥制品大。
